当店のこだわり

店主が確かな目で見極めた旬魚は、
どこにも負けない自信あり。
毎日の仕入れによりお勧め料理が変化し、一品料理でもコース料理でも、
お客様に満足していただけるような逸品を提供しております。

鰻

毎日捌く鰻を、焼きたての鰻の旨味たっぷりの脂が絡み合い濃縮された秘伝のタレを何度も潜らせて、備長炭の強火で焼く、と言った作業を丁寧に繰り返し、旨味を凝縮させ、外はパリッと香ばしく、中はふわっと肉厚の食感で、とろっと脂ののったうなぎをご堪能いただけます。

近江牛

煌では、近江牛ブランドの中でも、史上初の2連覇を成し遂げた「近江亀井牛」を扱っております。「近江亀井牛」とは、未経産雌牛独特の旨味のある肉質、とろけるような脂質。近江牛400年の歴史のなかでも特に美味しいといわれる厳選したメスの未経産牛を、良質で美味なお肉になるよう、生体のまま長期熟成します。ひとくち食べた瞬間、なんとも言えない旨味がひろがる。
一般の近江牛とは一味違う自信を持ってお薦め出来るこだわりの「近江亀井牛」を是非御賞味下さい。

魚

より鮮度と質の良い旬の魚をお届けしたい、との想いから、確かな目利きで最高の素材を全国の市場から仕入れています。
常時、生簀でいきいきと泳ぐ魚たちを、最後まで新鮮に、そしてとびきり美味しくお届けできるかは何といっても料理人たちの腕次第。夏は鱧、冬は河豚のコースで美味しいことはもちろん、目にも美しく、また様々な魅力を楽しんでいただけるふぐ料理をご提供いたします。